Rất nhiều chị em mua lạp xưởng tươi về sau khi nghe quảng cáo hoặc giới thiệu mà chưa có tìm hiểu rõ cách chế biến lạp xưởng tươi, nên dẫn đến lạp xưởng mua về đem chiên và bị cháy khét dẫn đến không ngon và có thể bỏ luôn.
Và cách bảo quản lạp xưởng tươi không đúng cách cũng ngửi thấy mùi chua và rất khó chịu của lạp xưởng. Nay Ở Đâu Ăn Ngon sẽ bày cho chị em cách nấu lạp xưởng tươi đầy hấp dẫn, để chị em có thể trả lời cho câu hỏi lạp xưởng làm món gì ngon ta?
1. Quy trình sản xuất lạp xưởng tươi
Lạp xưởng tươi làm từ ruột heo vừa cỡ, chọn đoạn ruột vừa không già cũng không non. Cạo ruột sao cho chỉ còn mỏng như lớp ni lông.
Vì lạp xưởng tươi làm bằng ruột heo tươi nên không hề có mùi dầu như lạp xưởng kiểu người Hoa làm bằng ruột heo khô nên dễ bị ngậy mùi dầu.
Sau khi nhồi thịt đã trộn vào ruột, đem phơi và xâm dầm cho thoát hơi để thịt dẽ lại rồi rửa qua nước ấm cho tan hết mỡ còn sót lại.
Sau đó treo từng xâu lạp xưởng trong những chiếc lu để sấy bằng than, phải canh lửa vừa suốt đêm. Sấy theo cách này lạp xưởng sẽ khô từ ngoài vào tận giữa ruột và sẽ để được lâu.
Nên có thể nói lạp xưởng về cơ bản đã chính tái. Nên bạn có thể chỉ cần thực hiện những thao tác đơn giãn nữa là có thể tạo ra 1 món ăn ngon từ lạp xường tươi.
2. Các cách chế biến lạp xưởng tươi
Cách 1: Lạp xưởng tươi nướng:
Nướng bằng rượu, than hoặc lò nướng. Nướng bằng rượu sẽ thơm ngon hơn. Để lạp xưởng trở đều trên lửa, khi nào rượu tắt là lạp xưởng chín.
Cách 2: Lạp xưởng tươi luộc với nước:
Đổ nước xấp chảo lạp xưởng tươi, để vừa lửa, và đảo đều trên bếp cho đến khi nước cạn. Khi nước cạn dần, để nhỏ lửa và đảo đều tay.
Lúc này lạp xưởng sẽ chảy mỡ và vàng đều. Lưu ý giai đoạn này cần đảo và lắc chảo liên tục để lạp xưởng không khét. Lạp xưởng nhà em khi làm như thế này, đến giai đoạn cuối sẽ có chút mỡ tiết ra, nếu sợ khét các chị có thể thêm 1 chút dầu và lăn đều trên bếp.
Cách 3: Luộc lạp xưởng tươi với nước dừa
Giống cách luộc với nước, nhưng đối với nước dừa, lạp xưởng sẽ thơm hơn và có vị ngọt tự nhiên. Lạp xưởng nhìn bên ngoài có mỡ nhưng khi đã làm chín, khi ăn không thấy mỡ nhiều đâu nên cả nhà yên tâm. Các bạn có thể nhìn hình khi nướng với rượu, không hề có chút mỡ nào cả.
Bạn có thể tìm mua lạp xưởng tươi tại Nghị Phát một thương hiệu rất nổi tiếng trong việc chế biến lạp xưởng tươi vị Đài Loan được nhiều thực khách và bà nội trợ tin dùng. Bạn có thể truy cập vào website: nghiphat.com các bạn nhé.
3. Món ngon từ lạp xưởng tươi
a. Cơm chiên lạp xưởng tươi
Nguyên liệu:
- 3 chén cơm nguội (nên để vào tủ lạnh để cơm khô, dễ chiên và giòn hơn)
- 2 cây lạp xưởng tươi cắt hạt lựu, luộc chín
- Rau cũ hỗn hợp như cà rốt, đậu cô-ve,… cắt hạt lựu, luộc sẵn
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 5 tép tỏi
- 1 ít hành lá
- Gia vị: bột nêm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, nước mắm,…
- Cà chua, dưa leo để trang trí
- Đồ chua ăn kèm
Cách chế biến:
- Bóp cơm thật đều cùng lòng đỏ trứng gà, gia vị
- Cho dầu vào chảo, tráng dầu thật nóng đều lòng chảo, sau đó bỏ dầu cũ đã nóng ra. Tiếp tục bỏ 1 ít dầu mới vào, phi thơm hành tỏi.
- Bỏ phần cơm đã trộn vào chảo, dùng vá làm tơi cơm. Đập nhỏ các cục cơm lớn. Đảo đều, lúc thấy hạt cơm nảy lên có nghĩa là nó đã giòn.
- Cho rau củ và lạp xưởng thái hạt lựu đã luộc vào, xóc chín đều
- Nêm lại theo khẩu vị, decor cho ra dĩa.
b. Lạp xưởng rim nước dừa
Món lạp xưởng rim cùng nước dừa xiêm sẽ có hương vị thơm ngon, ngậy của dừa tươi sẽ khiến cả nhà phải suýt xoa khen ngợi không ngừng.
Nguyên liệu:
- 3-4 cây lạp xưởng tươi
- 1 trái dừa xiêm
- Nước mắm ngon
- Tỏi
- Gia vị.
Cách chế biến:
- Lạp xưởng tươi rửa sạch và để thật ráo nước.
- Phi tỏi cho vàng và có mùi thơm thì cho lạp xưởng vào chiên sơ cho săn lại.
- Chế nước dừa vào và nêm gia vị cho vừa ăn. Rim cho đến khi nước rút cạn hết và tiết mỡ ra thì chiên cho vàng xung quanh cây lạp xưởng.
Gắp lạp xưởng ra để ráo dầu và nguội bớt mới xắt vừa ăn. Có thể ăn cùng với xôi, cơm hay bánh mì đều được.
4. Bảo quản lạp xưởng tươi đúng cách
Bảo quản lạp xưởng tươi trong ngăn đá tủ lạnh. Nếu muốn sử dụng lạp xưởng tươi được lâu hơn, thay vì bảo quản trong ngăn mát thì bạn hãy cho lạp xưởng vào hũ, đậy kín nắp và cất vào ngăn đá tủ lạnh.
Khi muốn dùng đến bạn chỉ cần rã đông và sử dụng lại bình thường. Với cách này, lạp xưởng có thể giữ được độ tươi trong khoảng 3 tháng.
Trên đây là những cách chế biến, món ngon với lạp xưởng tươi, cùng cách bảo quản lạp xưởng tươi đúng chuẩn. Ở Đâu Ăn Ngon mong rằng bạn sẽ có cách chế biến lạp xưởng tươi ngon theo phong cách của mình nhé.
Cùng tham khảo thêm video cách chế biến lạp xưởng tươi:
https://www.youtube.com/watch?v=hlxBrzRjRgQ
